Die wichtigsten Küchenkräuter - Eine Übersicht

Bärlauch

Als eines unserer wichtigsten Frühjahrkräuter wird der Bärlauch gern für Pestos, Frischkäse aber auch für Saucen und Suppen verwendet. Die würzigen Blätter mit ihrem knoblauchartigem Aroma sollten jedoch nicht mitgekocht werden, da sich die Geschmacksstoffe bei Hitze schnell verflüchtigen. Außerdem sollte Bärlauch möglichst frisch verwertet werden.

Basilikum

Er dürfte wohl zweifelsohne das bekannteste Küchenkraut sein. Der Basilikum ist sozusagen der Musterschüler der italienischen Küche und wird vor allem für Pastagerichte, Brotaufstriche oder für Tomatengerichte verwendet. Zur Auswahl stehen mehrere Basilikumarten und -sorten, die teils einen anisartigen, teils einen pfeffrigen Geschmack bieten. Auch hier werden die Blätter am besten frisch verarbeitet.

Bohnenkraut

Mit seinem pfeffrigen, kräftigen und leicht bitteren Geschmack ist das Bohnenkraut ideal für Hülsenfrüchte, deftige Suppen aber auch für Fleisch- und Fischgerichte oder Gemüsepfannen. Unterschieden wird das mediterrane Kraut in Sommerbohnenkraut und Winterbohnenkraut. Letzteres ist mehrjährig und etwas intensiver im Geschmack. Die Blätter können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden.

Dill

Kein anderes Kraut wird mit Fisch und Gurken so in Verbindung gebracht wie der Dill. Das Küchenkraut mit seinen feinen und nadelartigen Blättern hat ein eher liebliches aber auch leicht herbes Aroma. Neben Fischgerichten würzt das Kraut auch Klöße, deftige Kartoffelgerichte oder Eintöpfe. Dillspitzen und Dillblätter können problemlos mitgekocht oder mitgebraten werden.

Estragon

Der Estragon ist ein richtiger Allrounder unter den Küchenkräutern. Sein Geschmack ist leicht süßlich, aber auch hoch aromatisch. Die länglichen Estragonblätter harmonieren hervorragend zu Eierspeisen, Senf, Honig, Käse, Kräuterbutter aber auch zu Geflügelgerichten. Er ist zudem Bestandteil vieler Saucen Das beste Aroma erhält Estragon wenn er mitgekocht wird.

Fenchel

Der Fenchel bietet mit seinen Knollen nicht nur ein leckeres Gemüse. Die Samen und die Blätter des Fenchels haben eine höhe Würzkraft und können leicht in der Küche verarbeitet werden. Fenchelsamen und -blätter können für Fischgerichte, gebratene Kartoffelgerichte und auch für unzählige Salatvariationen verwendet werden. Der Geschmack ähnelt der Knolle, wenngleich die Samen in der Regel etwas intensiver und die Blätter etwas milder sind.

Kerbel

Der Übergang zwischen Frühling und Sommer ist die Zeit für Kerbel. Das Kraut mit seinem milden, anisartigen und etwas lieblichen Geschmack ist ein wichtiges Gewürzkraut der französischen und deutschen Küche. Kerbel harmoniert hervorragend zu Spargelgerichten, Fisch, Quarkgerichten und zu Suppen. Es ist zudem eines der Hauptbestandteile der berühmten Frankfurter Grünen Soße.

Koriander

In der asiatischen Küche ist der Koriander unverzichtbar. Vor allem in thailändischen und vietnamesischen Speisen wird viel Koriander verwendet. Der Doldenblütler hat einen leicht seifenartigen aber auch frischen und unverwechselbaren Geschmack. Einige Menschen finden Korianderaroma sogar unangenehm. Neben den Blättern werden auch Korianderfrüchte genutzt, die jedoch etwas würziger schmecken.

Liebstöckel

Das auch als Maggikraut bekannte Liebstöckel ist ein traditionelles und leicht anzubauendes Küchenkraut. Es ist vor allem als Suppenkraut bekannt, würzt aber auch deftige Linsen- und Bohnengerichte, Wildgerichte und Gemüsepfannen. Verwendung finden ausschließlich die Blätter, die einen sellerieähnlichen und sehr würzigen Geschmack haben. Liebstöckelblätter werden am besten frisch verwendet, bieten aber auch getrocknet noch Aroma.

Majoran

Oftmals nicht ganz liebevoll als Wurstkraut bezeichnet, kommt der Majoran vor allem bei deftige Essen zum Einsatz. Das mit dem Oregano eng verwandte Küchenkraut wird bei uns vor allem bei gebratenen und gekochten Fleischgerichten, für Suppen und für Kartoffelgerichte verwendet. Der Geschmack des Krauts ist süßlich und bitter, aber auch kräftig-aromatisch. Majoran kann und sollte mitgekocht werden.

Melisse

Vielen ist die Melisse oder Zitronenmelisse als Teekraut ein Begriff. Doch auch in der Küche kann und wird sie vielseitig verwendet. Die Blätter des Krauts eignen sich vor allem für Gerichte, die eine fruchtig zitronenartige Note vertragen können. Hervorragend eignen sich Melissenblätter für gebratene und gebackene Fischgerichte, für Süßkartoffelpfannen, Obst- und Gemüsesalate aber auch für Desserts. Das Aroma der Melisse bleibt beim Kochen, Braten und Backen fast vollständig erhalten.

Oregano

Diese Pflanze zählt zweifelsohne mit zu den wichtigsten Küchenkräutern: Der Oregano. Sein Geschmack wird oft als pfeffrig-scharf mit einer deutlich herb-aromatischen Note beschrieben. Die Blätter dieses mediterranen Gewürzkrauts werden vor allem für Pastagerichte, Meeresfrüchte und Fleisch, gebratene Kartoffelgerichte, deftige Eintöpfe oder für herzhafte Gemüsepfannen verwendet. Am besten wird Oregano getrocknet verwendet, da das Aroma beim Trocknen des Krauts intensiver wird.

Petersilie

Unter den beliebtesten Kräutern darf die Petersilie nicht fehlen. Unterschieden wird vor allem die krause und die glatte Petersilie. Der Geschmack lässt sich als würzig-aromatisch beschreiben, wobei die krause Sorte etwas milder schmeckt. In der Küche werden die Blätter vor allem für Frischkäse und Quarkprodukte, Gemüsesuppen, Hülsenfrüchte, Brühe und für Füllungen verwendet. Frische Petersilie ist oft etwas geschmackvoller als die getrocknete Version. Bei gekochten Gerichten, darf Petersilie gern von Anfang an zugegeben werden. Das Aroma wird mit dem Kochen immer intensiver.

Pimpinelle

Sie ist zwar eines unserer besten einheimischen Küchenkräuter, aber nur selten zu bekommen. Die Pimpinelle mit ihren zarten Blättern hat es geschmacklich in sich. Ihr leicht nussartiger, würziger und gurkenähnlicher Geschmack harmoniert hervorragend zu Eierspeisen, Frischkäse- und herzhaften Käsespezialitäten, geschmackvolle Salate sowie für kalte Saucen und Dipps. Da die Aromastoffe sich schnell verflüchtigen, sollte Pimpinelle immer nur frisch verwendet werden. Durch Erhitzen geht der Geschmack fast vollständig verloren.

Rosmarin

Streng genommen ist der Rosmarin ein Halbstrauch, da seine Stängel verholzen. Die feinen, strukturierten Nadeln der mediterranen Pflanze sind jedoch ein bedeutendes Würzkraut. Der Geschmack von Rosmarin wird meist als kampferartig und harzig bezeichnet. In der Küche nutzt man die Blätter und Zweige u.a. für Fleisch, Kartoffeln und für Teiggerichte. Rosmarin kann sowohl frisch als auch getrocknet verarbeitet werden. Die Blätter können problemlos mitgekocht oder mitgebraten werden.

Schnittlauch

Als Vertreter der Lauchgewächse wartet der Schnittlauch eher mit einem mildem, aber dennoch wahrnehmbar lauchigen Geschmack auf. Die kleinen röhrigen Stängel eignen sich vor allem für kalte Gerichte, wie Quark, Frischkäse, vegane Brotaufstriche oder andere Dipps wie Aioli. Außerdem schmecken die zerhackten Lauchröhrchen hervorragend an Kartoffeln, Couscous oder Polenta. Schnittlauch wird am besten zu kalten Gerichten serviert oder erst zum Schluss hinzugegeben. Das Mitkochen ist nicht empfehlenswert.

Thymian

Ein weiteres Küchenkraut besticht durch seine kleinen zarten Blätter, die reich an Aroma sind. Der Thymian, der auch als Heilkraut verwendet wird, spielt auch als Küchenkraut eine sehr große Rolle. Sein würziger, intensiv-aromatischer und leicht bitterer Geschmack passt hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten, Tomatengerichten, Nudelgerichten, Quark oder Gemüsepfannen. Auch die berühmten Thymiankartoffeln dürfte vielen ein Begriff sein. Sie sind übrigens auch Bestandteil der bekannten Kräuter der Provence. Die würzigen Blätter können problemlos mitgekocht werden.