Kräuter sammeln und verarbeiten

Die Verlockung ist groß: hier ein paar Blätter Spitzwegerich für den hauseigenen Hustentee, ein paar Brennnesselblätter als Vorsorge gegen Harnwegs- und Blasenentzündungen und ein Sträußchen Bärlauch steht im Frühjahr ohnehin jedes Jahr auf dem Plan. Was so einfach klingt, ist mitunter mit Tücken verbunden. Denn auch wenn hierzulande viele Wildkräuter zum Greifen nah sind, dürfen einige Pflanzen gar nicht erst gepflückt werden und bei wieder anderen greift eine besondere Regel: die Handstraußregel.

Bei der Ernte von Kräuter kommt es vor allem auf den richtigen Zeitpunkt, die Pflanzenteile, den Schnitt und die Menge an. Die Art der Ernte entscheidet maßgeblich über die Qualität.

Viele essbare Wildkräuter sind sehr gesund und enthalten zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Wie gesund sie wirklich sind, hängt jedoch auch von Sammelzeit, Sammelort und der Zubereitung ab.

Der Bärlauch ist eines unsere beliebtesten heimischen Wildkräuter. Doch immer wieder wird er mit giftigen Pflanzen wir Maiglöckchen oder Herbstzeitlose verwechselt. Wir zeigen, wie man diese Doppelgänger vom Bärlauch unterscheidet.

Labkräuter sind kommen in der Natur häufig vor. Sie sind nicht nur wichtige Insektenpflanzen. Einige Labkräuter nutzen wir als Gewürz oder zur Herstellung von Käse.

Einige unsere Küchen-, Heil- und Wildkräuter sind einjährige oder zweijährige Pflanzen. Oftmals sind es hoch wachsende Pflanzen, die sonnige Standorte lieben.

Die richtige Ernte und Lagerung von Thymian ist entscheidend für eine hohe Qualität. Mit wenigen Kenntnisse kann das volle Aroma aus dem mediterranen Kraut herausgeholt werden.

Ab Anfang Juni können ganze Triebe von Melissenblätter geerntet und anschließend getrocknet werden. Ernte und Trocknung gelingen einfach, allerdings gibt es in punkto Qualität viel zu beachten.

Frühjahrszeit ist Bärlauchzeit. Das würzige Wildkraut steht ab Ende März oft in großer Anzahl in unseren Laubwäldern. Beim Sammeln und Verarbeiten von Bärlauchblättern gibt es jedoch einiges zu beachten.

Im Frühling erwachen viele Wildkräuter aus ihrem Winterschlaf. Pflanzen wie Scharbockskraut, Lungenkraut oder Taubnessel können dann gesammelt werden.

Viele Städte sind sehr artenreich und enthalten auf kleinstem Raum viele wichtige Wildkräuter. Sie dienen Insekten als wichtige Futterquelle und Menschen als vitaminreiche Nahrung.

Die Gattung der Artemisia enthält zahlreiche wichtige Kräuterarten wie Beifuss, Estragon, Eberraute und Wermut. Viele von ihnen spielen in der Medizin aber auch als Gewürzkraut eine große Rolle.

Wer bestimmte Wildkräuter sammeln will, muss auch wissen, wo man sie findet. Viele Wildpflanzen haben ganz bestimmte Standortvorlieben. Kennt man diese, ist das Finden von Wildpflanzen ein Kinderspiel.

Oregano ist einfach anzubauen und zu pflegen. Damit die Ernte und auch die Trocknung des mediterranen Krauts gelingt, sind einige wichtige Dinge zu beachten. Die wichtigsten Tipps haben wir für Sie zusammengestellt.

Basilikum lässt sich das fast das ganze Jahre über ernten. Sind jedoch viele Blätter übrig, können die Blätter mittels Öl, Salz oder Kälte haltbar gemacht werden

Rosmarin kann fast das ganze Jahr über geerntet werden. Die Trocknung des würzigen Krauts sollte jedoch lieber naturnah passieren.

Bienen und Schmetterlinge sind ökologisch enorm wichtig leisten einen hohen Beitrag für unsere Umwelt. Viele Wild- und Gewürzkräuter stellen eine wichtige Nahrungsgrundlage für diese Insekten dar.

Will man Wildkräuter selber sammeln, sind Erfahrungen in der Bestimmung von Pflanzen notwendig. Anhand von Blättern, Blüten, Früchten und Standort können viele Pflanze exakt identifiziert werden.

Das Einfrieren von Kräuter ist eine der besten Möglichkeiten, das Aroma der würzigen Pflanzen zu konservieren. In wenigen Schritten haben Sie immer frische Kräuter zum Kochen parat.

Die richtige Aufbewahrung und Lagerung von Kräutern entscheidet maßgeblich über die Haltbarkeit und die Qualität. Viele frische Kräuter können bis zu 3 Wochen gelagert werden, wohingegen trockene Monate halten können.

Getrocknete Kräuter werden häufig in der Küche verwendet. Beim Trocknen der Kräuter gibt es allerdings einige Besonderheiten zu beachten, um das Aroma der Kräuter so gut wie möglich zu erhalten.

Giftige Kräuter können sowohl für Menschen als auch für Nutz- und Haustiere gefährlich werden, wenn sie nicht rechtzeitig erkannt werden.

Die Frühjahrs- und Sommermonate im Jahr sind hervorragend geeignet, um frische und wilde Küchen- und Heilkräuter zu sammeln. Bekannte Arten wie Spitzwegerich, Ackerschachtelhalm oder Kamille finden sich auf vielen Wiesen. Doch sollten beim Sammeln einige kleine Punkte beachtet werden.