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Haltbarkeit von getrockneten Kräutern

  • Frage vom: 09.03.2021 0:01 Uhr
  • gestellt von Heidi
  • Kategorie: Kräuterküche

Guten Tag,
ich habe eine Frage zur Haltbarkeit getrockneter Kräuter. Kann man diese mehrere Jahre unbedenklich anwenden?


Guten Tag Heidi, vielen Dank für die Frage.

Leider lässt sich diese Frage nicht pauschal beantworten, weil es davon abhängt, welche Inhalts- bzw. Aromastoffe die Kräuter enthalten. Insofern die Kräuter sachgemäß getrocknet wurden, halten diese sich in der Regel länger als ein Jahr. Zu beachten ist jedoch, dass sich die Inhaltsstoffe nacheinander abbauen oder umbauen.

Viele klassische Gewürzkräuter wie Thymian oder Rosmarin erhalten ihren Geschmack durch ätherische Öle. Einige davon verflüchtigen sich mit der Zeit, wodurch ein anderer Geschmack - meist vollkommen ungewohnter - entsteht.

Die Haltbarkeit und vor allem auch die Qualität hängen dabei u.a. von folgenden Fragen ab:

  • Wie werden die Kräuter gelagert bzw. aufbewahrt (dunkel, kühl, unter Luftabschluss)
  • Wurden die Kräuter gerebelt oder gemahlen (je kleiner, umso schneller verflüchtigen sich Aromastoffe)
  • Welche Inhaltsstoffe sind enthalten?

Zusammengefasst: Mehrere Jahre würde ich keine getrockneten Kräuter verwenden, da die Qualität deutlich mit der Zeit abnimmt.

Viele Grüße, kraeuter-buch.de

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