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Amarogentin

Amarogentin ist ein Bitterstoff, genauer Esterbitterstoff, mit extrem hohen Bitterwert. Er ist der derzeit bitterste Stoff, der in der Natur bekannt ist. Chemisch zählt der Stoff zu den Iridoidglykosiden. Amarogentin ist nur mäßig in Wasser löslich und findet sich vor allem bei Enziangewächsen (z.B. dem gelben Enzian). Der Großteil des Amarogentins findet sich dabei in der Wurzel. Die Substanz wirkt reflektorisch und stimuliert in kürzester Zeit den Magen-Darm-Trakt. Dies äußert sich durch erhöhte Bildung von Magensaft, Speichelsekret und Gallensaft. Reines Amarogentin hat einen Bitterwert von 1:58.000.000.