Knoblauchsrauke

Die Knoblauchsrauke (Allaria petiolata) - auch Knoblauchskraut genannt - ist ein beliebtes Wildkraut bei Kräuterkennern. Der knoblauchartige bis leicht pfeffrige Geschmack kann in der Küche vielseitig verwendet werden. Das recht unscheinbare Wildkraut, das häufig im Schatten wächst, liefert wertvolle Vitamine und Mineralstoffe und wird sogar gelegentlich als Heilpflanze genutzt. Grund genug die Qualitäten dieses Krauts einmal auszuprobieren.

Knoblauchsrauke - Herkunft, Systematik und Merkmale

Herkunft und Vorkommen der Knoblauchsrauke

Die Knoblauchsrauke ist eine in Europa heimische Pflanze, deren natürliches Verbreitungsgebiet bis nach Vorderasien reicht. Da sie einen hohen ökologischen Toleranzbereich hat, gelang sie als Neophyt leicht nach Nordamerika. Die auch als Lauchkraut bekannte Pflanze ist in freier Natur recht häufig anzutreffen und leicht zu finden. Bevorzugte Plätze, an dem sich die Rauke in großer Zahl niederlässt, sind u.a. schattige Brachflächen, Gartenränder, Laubwälder, Heckenplätze und Standorte mit stickstoffreichen Böden.

Knoblauchsrauken finden sich häufig im Halbschatten unter Laubbäumen

Systematik von Alliaria petiolata

Die im wissenschaftlichen Kontext als Alliaria petiolata (früher Alliaria officinalis) bezeichnete Knoblauchsrauke ist ein typischer Vertreter aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Sie ist verwandt mit Kräuterpflanzen wie dem Acker-Senf, dem Hirtentäschel oder dem Barbarakraut.

Die Gattung Alliaria besteht wahrscheinlich aus nur aus etwa fünf Arten. Neben Alliaria petiolata wird häufig noch die Art Alliaria brachycarpa beschrieben, die jedoch nur in Kaukasien verbreitet und kaum bekannt ist.

Die Knoblauchsrauke wird auch als Knoblauchkraut, Knoblauchsenf, Lauchkraut oder Knoblauchhederich bezeichnet.

Knoblauchsrauke erkennen und bestimmen - Merkmale

Die unscheinbare Knoblauchsrauke ist eine meist zweijährige Pflanze (gelegentlich auch mehrjährig), die je nach Standortbedingungen bis zu 110 cm hoch werden kann. Meist sind die Wuchshöhen im Durchschnitt jedoch mit 60 bis 70 cm deutlich kleiner. Die leicht bräunliche bis weiße Pfahlwurzel ist häufig in der Mitte zwei bis dreifach geteilt.

Blätter und Stängel

Die Blätter der Knoblauchsrauke ähneln einer Mischung aus Brennnessel und Gundermann. Sie verfügen jedoch keine schmerzhaften Brennhaare und sind an den Blatträndern meist deutlicher gezackt. Markante Merkmale sind die Einkerbungen am Blattstiel sowie der deutlich nach Knoblauch riechende Duft beim Zerreiben der Blätter. Mit zunehmenden Alter der Pflanze wird das knoblauchartige Aroma jedoch deutlich geringer. Die Grundblätter sind meist deutlich runder als emporwachsenden Blätter, die meist spitz zulaufend sind. Im Gegensatz zum leicht vierkantigen Stängel sind die Blätter außerdem unbehaart.

Blüten

Blüten

Blütenfarbe: weiß

Blütenstand: Traube

Die Blüten der Knoblauchsrauke sind weiß gefärbt und erscheinen meist von Mitte April bis Anfang August. Jede der 5 bis 8 mm großen Blüten besteht aus vier Kelchblättern, vier Kronblättern und sechs gelben Staubblättern. Die Blüten sind nur an der Spitze der Pflanze zu finden und in kleinen Trauben angeordnet.

Früchte und Samen

Zur Fruchtreife bilden sich aus den weißen Blüten bis zu 8 cm lange Schoten aus, die jeweils bis zu acht dunkle nahezu schwarze Samen enthält. Die Samen selbst sind in der Regel nicht größer als 4 Millimeter.

Knoblauchsrauke - Anbau, Aussaat und Pflege

Der Anbau und die Pflege von Knoblauchsrauke sind in unseren Breitengraden problemlos möglich. Allerdings gibt es bei der Aussaat, beim Standort und bei der Gartenplanung einige Besonderheiten zu beachten.

Standortansprüche: Knoblauchsrauken lieben halbschattige und schattige Standorte. Bevorzugt werden nährstoffreiche, durchlässe und humose Böden, die etwas Feuchtigkeit speichern können. Im Garten sind Heckenplätze oder ältere Bäume, die nur wenig Sonnenlicht durchlassen optimal. Will man das Kraut auf dem Balkon anbauen, so eignen sich Ost-, Nord und Nordwestlagen besonders. Für Topfkulturen eignen sich handelsübliche Blumenerden besser als Kräutererden, da diese in der Regel nur über wenig Nährstoffvorräte verfügen und häufig zu locker sind.

Aussaat der Knoblauchsrauke: Die Aussaat kann zwischen März und April sowie Mitte bis Ende Oktober erfolgen, wobei die beste Zeit um den März herum ist. Empfehlenswert ist auch eine Aussaat in Samenschalen. Die Schalen sollten dann auf dem Balkon oder direkt ins Freiland gestellt werden. Die Samen sind Kaltkeimer und benötigen zu Beginn Frost. Sonnige Standorte sind bei der Aussaat strikt zu meiden! Bis die ersten Keimlinge erscheinen, kann es durchaus etwas dauern. In der freien Natur erscheinen die Keimlinge meist beim Übergang von kälteren und nachtfrostbetonten Wetter hin zu den ersten wärmer werdenden Frühlingstagen.

Knoblauchsrauke düngen: Wächst das Kraut im Garten auf nährstoffreichem Boden ist eine zusätzliche Düngung in den meisten Fällen nicht erforderlich. Gelegentliche Düngerzugaben benötigen jedoch Topf- und Kübelkulturen, da die Nährstoffe nur für kürzere Zeit Erde gehalten werden können. Ein stickstoffbetonter organischer Dünger ist hier am besten geeignet, um für ein optimales Wachstum der Knoblauchsrauke zu sorgen. Weitere Informationen hierzu finden Sie in unserem Artikel Kräuter düngen.

Gießen und Wasserbedarf: Als schattenliebendes Kraut benötigt die Knoblauchsrauke auch entsprechend Wasser. Kurzzeitige Trockenperioden hält sich zwar in der Regel aus, allerdings sollte der Boden niemals vollständig austrocknen. Bei Topfkulturen sollte darauf geachtet werden, dass die Erde immer leicht feucht gehalten wird.

Knoblauchsrauke überwintern: Die Pflanze ist frosttolerant und damit winterfest. Bezüglich der Überwinterung müssen keine gesonderten Maßnahmen getroffen werden.

Knoblauchsrauke und Bäume: Wer das nach Knoblauch duftende Kraut im Garten anbauen will und über einen gesunden Baumbestand verfügt, sollte Vorsicht walten lassen. Nahezu alle Bäume gehen Symbiosen mit Mykorrhizapilzen ein, die von der Knoblauchsrauke jedoch langfristig nach und nach zerstört werden. Direkte großflächige Anpflanzungen unter Bäumen können also unter Umständen zu Schäden am Baumbestand führen.

Verwendung der Knoblauchsrauke

Die Knoblauchsrauke ist ein hervorragendes Wildkraut für die Küche. Sie lässt sich vielseitig verwenden und leicht verarbeiten. Außerdem enthält die Pflanze viele Inhaltsstoffe, die einen positiven Einfluss auf unseren Organismus haben können.

Knoblauchrauke in der Küche

Unter Kräuterfreunden ist die Knoblauchsrauke längst kein Geheimtipp mehr. Genau wie beispielsweise Gundermann, Giersch und Sauerampfer erfreut sich dieses Wildkraut zunehmender Beliebtheit. Das essbare Wildkraut ist vielseitig einsatzbar. Alle Pflanzenteile können verzehrt werden, wobei die Blätter und die Samen von besonderem Interesse sind.

Dass der Genuss der Blätter, Samen, Blüten und Wurzeln auf eine lange Tradition zurückblicken, belegen historische Funde von „Kochgschirr“ aus der Zeit vor etwa 5000 Jahren. Beispielsweise fand man an der dänischen und norddeutschen Ostseeküste Gräber und alte Kochstätten, an denen Reste der Knoblauchrauke gefunden werden konnten.

Die Nutzung der Knoblauchsrauke als würzendes Kraut riss auch in den folgenden Jahrhunderten nicht ab. Bis weit hinein in das Mittelalter wurde die Pflanze zum Würzen unterschiedlicher Gerichte verwendet. Der pfeffrige, würzige und an Knoblauch erinnernde Geschmack wurde anstelle von Pfeffer verwendet, was zu jener Zeit als eine exquisite Kostbarkeit galt und sich nicht von jedermann geleistet werden konnte.

Neben dem eigentümlichen Geschmack, der verglichen mit Bärlauch oder Knoblauch milder ist, hat der Verzehr von Knoblauchsrauke einen Vorteil: nach dem Essen duftet man nicht nach dem aromenverwandten Zwiebelgewächs.

Ebenfalls roh gegessen werden die Blüten und Blätter der Knoblauchsrauke. Durch das Erhitzen geht das eigentümliche Aroma verloren, weshalb dieses Wildkraut nicht geeignet ist, um Braten oder Soßen während des Kochens zu verfeinern. Stattdessen wird das klein geschnittene Kraut nach dem Erhitzen bzw. vor dem Servieren über Speisen gegegeben. Knoblauchsrauke passt demnach auch hervorragend in die kalte Küche, z.B. zur Verfeinerung von selbstgemachter Kräuterbutter, Wildkräuterquark oder -frischkäse. Rohkostliebhaber verarbeiten die Blätter mit anderen Frühjahreskräutern wie z.B. dem Scharbockskraut gern in Wildkräutersalaten.

Eine andere Möglichkeit, in den Geschmack der Knoblauchsrauke intensiv zu erleben, ist die Herstellung eines Kräuterpestos. Für Knoblauchsraukenpesto werden 100 Gramm Blätter, ein aromatischer Hartkäse, Pinienkerne oder Walnüsse sowie Olivenöl und Salz benötigt. Die Zutaten werden mit einem Mörser zerkleinert und vermischt und zu einer gleichmäßigen Paste zerkleinert.

Knoblauchsrauke sollte grundsätzlich nicht getrocknet werden, da es nahezu sein komplettes Aroma verliert. Eine Möglichkeit des Konservierens ist das Einfrieren.

Knoblauchsrauke als Heilkraut

Als Heilkraut spielt die Knoblauchsrauke heute keine große Rolle, dennoch enthält die Pflanze einige Inhaltsstoffe, die eine Nutzung in Betracht ziehen. In der Vergangenheit war dies anders. Die im Mittelalter als Knoblauchskraut bezeichnete Pflanze kam sowohl bei der inneren als auch äußeren Behandlung diverser Beschwerden zum Einsatz.

Im Kräuterbuch von P. A. Mattioli wurde Knoblauchsrauke u.a. bei der Behandlung von Hüftschmerzen und Seitenstechen verwendet. Genutzt wurde die Pflanze hierzu als Salbe, indem Blätter der Knoblauchsrauke zerrieben und mit Essig, Salz und Ingwer vermischt wurden. Auch gegen Kurzatmigkeit wurde das Wildkraut in Form eines Tees verwendet. Äußerlich wurde Knoblauchsrauke als Frauenkraut sowie bei der Therapie Fallsucht (Epilepsie) und Schlafsucht (vermutlich Hypersomnie) empfohlen.

Eine gesundheitsfördernde Wirkung der Knoblauchsrauke beruht vor allem auf den enthaltenden Senfölglykosiden, Saponinen sowie einigen ätherischen Öle. Diese Inhaltsstoffe haben vor allem die folgenden Heilwirkungen:

• antibakteriell
• wassertreibend
• auswurfsfördernd
• schleimlösend
• leicht wundheilend.

In der heutigen Zeit wird die Pflanze nur noch gelegentlich naturheilkundlich verwendet was vor allem daran liegt, dass es weitaus wirksamere Heilpflanzen gibt. Beschwerden und Krankheiten für die sie in Betracht kommt, sind u.a. die folgenden.

• Erkältungsbeschwerden
• Wundheilung
• Rheuma
• Gicht
• Entzündungen des Mund- und Rachenraums
• Zahnfleischentzündung
• Verdauungsbeschwerden

Wird die Knoblauchsrauke als Heilkraut verwendet, so werden meistens frische Presssäfte aus der ganzen Pflanze, Kompressen oder Tees als Darreichungsformen zubereitet.

Wissenschaftlich ist die Knoblauchsrauke derzeit nicht von besonderem Interesse. Es bestehen nur sehr wenige und meist ältere Studien über die medizinische Nutzung des bekannten Wildkrauts. Da die Pflanze jedoch zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe enthält und Nebenwirkungen nicht bekannt sind, gilt sie als gesundes Wildgemüse, da gern und oft verzehrt werden kann.

Ökologie

Für viele Insekten ist die Knoblauchsrauke eine sehr wertvolle Pflanze. Beispielsweise ist Alliaria petiolata eine gern willkommene Futterpflanze für Raupen von Kohlweißling oder Aurorafalter. Im Frühjahr stellen die Blüten mit ihrem üppigen Nektarangebot zudem eine abwechslungsreiche Speise für Wildbienen dar.

Die Pflanze ist ein Frische- und Nährstoffanzeiger. Dort wo sie wächst, ist sie oft mit der Roten Taubnessel vergesellschaftet.

Sammeln und Sammelhinweise

Die Knoblauchsrauke kommt bei uns sehr häufig vor. Sie ist nicht in ihrem Bestand gefährdet und kann bedenkenlos gesammelt werden. Vor allem an halbschattigen und schattigen Lagen in lichten Laubwäldern, an Weg- und Waldrändern sowie an schattigen Hängen lässt sich das beliebte Wildkraut finden.

Die beste Sammelzeit zum Ernten der Blätter ist im zeitigen Frühjahr vor der Blüte sowie während der Blüte. Je länger die Blütezeit andauert, umso weniger aromatisch sind die Blätter. Die Samen können oft schon ab Mitte Juni gesammelt werden.

In städtischen Lagen sollte man auf das Sammeln in der Nähe von Straßen oder in direkter Nähe von Industriegebieten vermeiden. Hier besteht oft das Risiko, dass Schadstoffe enthalten sind.

Fotos und Bilder zur Knoblauchsrauke